Mango-Möhren-Eintopf mit Serranoschinken oder Pistazien (vegan)

Wenn´s draußen grau ist, muss Farbe auf den Teller: Es gibt Eintopf in orange:) Mango-Möhren-Eintopf mit spicy Ingwer und Peperoni. Das Ganze wird dank Kokoscreme noch cremiger als es eh schon ist. Und die Toppings sind das Highlight: Für die vegane Variante gibt es kalifornische Pistazien oben drauf, für die etwas deftigere Variante spanischen Serrano-Schinken. Egal welche Variante: Hammer.

Das brauchst du: Salz, Pfeffer, Olivenöl

Werkzeug: Topf, Ofen (für Serrano-Option) optional: Pürierstab

Wann zu kochen: 2-3 Tage nach Erhalt

Allergene: Pistazien (nur in der veganen Variante)

Nährwerte (pro Portion): Kalorien: 398 kcal, Kohlenhydrate: 42g, Eiweiß: 21g, Fett: 10g