Pilz-Risotto mit Radiccio

Buttrig-cremig, mit dem leichten Punch des Radiccios und dem Umami der Pilze. Hammer lecker. One-Pot-Gericht in extravagant:)

Zutaten für 2 Personen
1/2	Radiccio, gewaschen, in Streifen geschnitten
300g	Pilze (Champignons, Steinpilze, etc…), in Streifen geschnitten
200g	Risottoreis
40g	Parmesan, fein gerieben
40g	Butter
1	Zwiebel, fein gehackt
1 dicke	Knoblauchzehe, fein gehackt
2 EL	Balsamicoessig
etwas	frische Petersilie, klein gehackt

Pilz-Risotto mit Radiccio:

In einer großen Pfanne in etwas Olivenöl Champignons, Zwiebel und Knoblauch auf hoher Hitze ca. 3-4 Min anbraten.
Risottoreis dazugeben und 1 Min mitbraten, Salzen (1TL) und pfeffern.
(Optional: Reis mit Weißwein ablöschen). Insgesamt 700ml Wasser zum Reis geben, das Ganze nach und nach dazugeben. Dabei öfter Rühren.
Pilz-Risotto bei mittlerer Hitze ca. 25 Min köcheln lassen, eventuell Wasser nachgießen
4-5 Min vor Ende, noch ist etwas Flüssigkeit in der Pfanne, den Radiccio ins Risotto geben. Butter und Parmesan mit einrühren, bis alles schön cremig ist.
Mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Genießen:)