Pilz-Risotto mit Radiccio

Zutaten für 2 Personen
1/2	Radiccio, gewaschen, in Streifen geschnitten
300g	Pilze (Champignons, Steinpilze, etc…), in Streifen geschnitten
200g	Risottoreis
40g	Parmesan, fein gerieben
40g	Butter
1	Zwiebel, fein gehackt
1 dicke	Knoblauchzehe, fein gehackt
2 EL	Balsamicoessig
etwas	frische Petersilie, klein gehackt

 

Zum PDF-Kochbuch

 

Pilz-Risotto mit Radiccio:

• In einer großen Pfanne in etwas Olivenöl Champignons, Zwiebel und Knoblauch auf hoher Hitze ca. 3-4 Min anbraten.
• Risottoreis dazugeben und 1 Min mitbraten, Salzen (1TL) und pfeffern.
• (Optional: Reis mit Weißwein ablöschen). Insgesamt 700ml Wasser zum Reis geben, das Ganze nach und nach dazugeben. Dabei öfter Rühren.
• Pilz-Risotto bei mittlerer Hitze ca. 25 Min köcheln lassen, eventuell Wasser nachgießen
• 4-5 Min vor Ende, noch ist etwas Flüssigkeit in der Pfanne, den Radiccio ins Risotto geben. Butter und Parmesan mit einrühren, bis alles schön cremig ist.
• Mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
• Genießen:)